När vi talas vid så berättar han om kylhärvan från gårdagens arbetspass. Trots det är David Lundqvist vid gott mod, i bakgrunden hörs lättsamma röster. Det krävs mer än en trasig kyl för att ta kål på den förväntansfulla stämningen.
– Det är alltid något problem när man jobbar på sommarkrogar, det kan vara någon kyl som går sönder och behöver bytas ut eller något annat problem. Så är det bara, men det känns helt fantastiskt att vara tillbaka på Slussens pensionat — det kommer bli en rolig sommar, säger David.
Började som diskare på Slussen
I kulisserna av telefonsamtalet hörs David diskutera olika åtgärder i köket med sina kollegor. Som kökschef håller han i mängder av trådar samtidigt, och hans lugn verkar smitta av sig på medarbetarna. Han kan ”panget”, som krogen kallas, ut och in.
1999 började han som fjortonåring i disken på Slussen. Ett år senare fick han chansen i köket. Han blev kvar i tio år och avslutade de sista åren som köksmästare innan han lämnade Orust för stjärnkrogarna i Göteborg, och sedan vidare mot Stockholm.
– Måltiden har alltid varit en centralpunkt i mitt liv, farsan lagade all mat och morsan bakade, och från att jag var sju år hjälpte jag till i köket. Så, mat och middagar har alltid varit en väldigt positiv upplevelse för mig. Slussens pensionat och västkusten har verkligen satt sin prägel på min matlagning, säger David.
Hoppas på ett ”vanligt år”
Om han får välja tre råvaror som sticker ut under sommarens korta och intensiva repertoar kommer svaren i hög hastighet. Han lyfter fram makrill och belyser två sätt den bör tillagas enligt honom själv.
– Makrill, färsk lök och jordgubbar. Med makrillen kan man gå två vägar tycker jag, antingen rimmar och röker man den eller så panerar man och steker den i mycket smör. Båda sätten är hur gött som helst.
Med lättade coronarestriktioner och pågående vaccinationer tycker David och hans kollegor att de kan se ljuset i tunneln, och hoppas på ett ”vanligt år” med en fullspäckad restaurang och pensionat.
– Vi kommer att hålla det enkelt, vällagat — det behöver inte vara så krångligt, utan vi drar mer åt en klassisk västkust bistro. Gäster kommer framförallt kunna boka ett paket, där boende, en trerätters-middag och konsert ingår. Men vi kommer även ha några drop-in platser, säger David.
Lockar personal som är musikintresserade
Att locka restaurangpersonal, då många hittat nya arbeten under pandemin, har inte varit ett problem för David Lundqvist och Slussens pensionat.
– Vi har tur och lockar personal som är musikintresserade med alla konserter vi kommer att ha under sommaren. Vi har snarare haft det angenäma problemet att behöva ta in extrapersonal när vi har haft mycket att stå , säger köksmästare David Lundqvist.
Generationsskifte
Sedan förra året stod det klart att Julian och Bella Sohlberg skulle ta över driften efter sina föräldrar Vibs och Robert Sohlberg – som drev Slussens pensionat i över 30 år.
– Det blir jag och barnen i familjen Sohlberg som ska föra Slussen in i framtiden. Ett generationsskifte, om man får säga så. Sen är det tänkt att jag ska gå in som delägare och även föra in min egen verksamhet i Slussen med matlagningskurser och catering, säger David.
